La récolte de café 2021-2022 est déjà presque terminée sans que l'on ait donné de nouvelles car nous avons été très occupés pour
- s'assurer que nos cueilleurs écartent de la première qualité tout grain qui ne serait pas parfaitement mûr et sain,
- construire une nouvelle sécheuse pour garantir que la qualité "exportation" ne dépasse jamais 40 degrés lors du séchage,
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faire divers essais sur de petites quantités de fermentations (lactique et/ou alcoolique) selon de nouvelles méthodes qui pourraient permettre d'apporter à notre café une palette d'arômes plus riche ...
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De plus, nous avons fait nos premiers essais de séchage de vanille et de fermentation/séchage de nos premières cabosses de cacao. Ce sont nos premiers pas d'apprentissage, en petites quantités, mais les perspectives sont bonnes et la récolte 2022 devrait être plus conséquente.
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Nous vous en dirons plus lorsque la récolte de café sera terminée, nous laissant plus de temps pour donner des informations plus précises. D'ici là nous vous souhaitons une lumineuse année 2022, malgré les perturbations qui s'annoncent et vont assombrir les premières semaines.
Viviane et Olivier
PS Notre site internet dispose maintenant d'une protection "captcha" pour éviter les spams qui nous étaient envoyés, ce qui a pu poser des problèmes d'accès pour certains d'entre vous ayant un anti-virus très pointilleux. Ce problème est donc réglé et du café (pour le moment toujours celui de notre torréfacteur) peut être commandé sans risques.
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